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帕姆·威廉姆斯(Pam Williams)对我来说,早上喝咖啡时巧克力早上巧克力没有什么比巧克力更美味了吗

尝试一下但是在你放下那美味的食物之前,让我告诉你一些关于它来自哪里以及它是多么珍贵和危及它的巧克力和它的味道始于农民的工作,而不是工厂所有的巧克力都是用可可豆制成的 - 来自可可树果实的种子,这种树种只在赤道以北20度或南部地区繁盛,在发展中国家的20-20地区,百分之九十的可可树种植在小型家庭农场该作物的5%被认为是“细味”的行业 - 可可运往手工巧克力和精美巧克力一份制造商 - 和它的来源在国家如秘鲁,委内瑞拉,巴西,斯里兰卡和马达加斯加,其中包括相关:该巧克力中的秘密成分无糖想想巧克力和葡萄酒一样像葡萄一样,可可的味道取决于遗传和风土如何在采摘后干可可,它是如何在农场发酵的并且由制造商加工都有助于其风味特征一种优质风味的可可豆,如赤霞珠葡萄,将根据其生长和收获的年份产生不同的风味在20世纪之交,世界绝大多数可可树是我们今天认为的好味道我们的假设是,在18世纪和19世纪,只有中美洲原产的最佳品尝的可可树在赤道附近的殖民地繁殖但随着时间的推移,需求对于更便宜的豆类和大规模生产的巧克力的增加,促使人们寻找更高产量和更好的抗病性的树木 - 风味质量因数量而受到限制传统的精致风味的可可果园和农场被迅速取代相关:印度在哪里因素瑞士巧克力

即使那些用于散装或普通风味巧克力的豆类也很难种植可可树非常劳动密集且难以饲养相比大豆或香蕉,在20-20区域繁殖的作物,可可树的多产或盈利显着减少农民必须通过七个过程,每个过程耗费时间和人力,以便将豆子推向市场当可可豆荚成熟时,必须用手单独收获豆荚开裂,然后小心地将豆子取出豆子然后在一个盒子或堆中发酵两到八天,然后将它们干燥到特定的湿度水平,分类和装袋几乎没有作物需要甚至一半的步骤从田地到市场香蕉,例如,它们是成堆处理而不是单独处理,只需要装袋(以防止害虫),收获和洗涤即使随着对更便宜的c的需求不断增加,生长可可树也是非常困难的

hocolate相关:寻找最好的巧克力蛋糕廉价的巧克力应该是矛盾的 - 消费者不承认它背后的劳动和费用必须改变巧克力本质上是奢侈品购买;我们不需要它现在,当我们渴望它的一部分时,我们可以选择由热情的工匠制作的糖果和角落商店的糖果棒

虽然吃巧克力是我们作为消费者的放纵,对于可可农民对巧克力的兴趣是生存问题鉴于目前的价格结构,优质可可生产者可能无法生存相关:法国厨师Jacquy Pfeiffer的巧克力泡芙配方应该是应有的方式讽刺的是,作为对伟大的需求 - 品尝巧克力在全球各地都有所增加,优质的可可豆面临着危险大多数农民都没有为优质豆类付出高价,而且未来投资回报可能不足以满足传统农场已经被高产量所取代具有一口味的杂交种对于20-20区的农民来说,与更细腻的细味可可树斗争的意义越来越小所以如果你想继续选择购买精美的巧克力,享受补偿由于艰苦的耕作和加工而产生的lex和微妙的音符,用你的钱包投票通过为手工和其他高端巧克力多付一点,你将有助于维持可口可乐的优良风味 Pam Williams自1981年以来一直从事巧克力行业,并于2003年成立了Ecole Chocolat巧克力艺术专业学校

她一直致力于推广Heirloom Cacao Preservation Initiative(HCP),这是由精细巧克力行业协会和美国农业部农业研究局合作完成的

创建第一个基于风味可可树的基因型地图顶部照片:Pam Williams信用:Robert Ouimet同样在Zester Daily上,感恩节提示:»厨师Tony Maws回答你关于火鸡盐水和烹饪温度的问题»吃饭的指南“本地“在感恩节惊喜

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